Fondant pâtissier
- Détails
- Catégorie : Cuisiner
- COM_CONTENT_PUBLISHED_DATE_ON
- Écrit par David Naramski
- Affichages : 158
Ce n'est pas vraiment un dessert, mais le Fondant peut être utilisé pour décorer d'autres recettes.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Fondant_(P%C3%A2tisserie)
Ingrédients:
- 250g de sucre
- 75g d'eau
- une noix de glucose (à défaut j'ai mis une cuillère de miel).
J'ai réalisé ma première expérience aujourd'hui:
Cuire ensemble les ingrédients jusqu'à ce que le mélange atteigne 114°C.
Puis mettre la casserole dans de l'eau froide jusqu'à ce que le mélange atteigne 75°C.
Mélanger avec un batteur, jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc puis devienne comme farineux.
Pétrir à la main jusqu'à ce que ça devienne une pâte homogène blanche.
Conserver dans une boîte hermétique trois jours. (Cela peut se conserver jusqu'à un an).
Pour utiliser le fondant, il faut dans un premier temps en réchauffer une petite quantité dans un poêlon (de 30 à 37°c). Puis l'assouplir si nécessaire en ajoutant du sirop (préalablement préparé avec de l'eau et du sucre mélangés).
On verra dans 3 jours si ça vaut le coup...