Caramel beurre salé
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- Écrit par David Naramski
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Caramel beurre salé
Ingrédients (coulant)
- 80g de sucre en poudre
- 40g de beurre
- 1 cuillère a café de sel
- 100ml de crème liquide
Faire bouillir la crème dans le micro-onde, réserver.
Mettre le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen (6/9). Le sucre va se dissoudre et devenir liquide.
Dès que le sucre s'est transformée en un caramel liquide, retirer la casserole du feu et ajouter petit à petit la crème liquide tiède.
Remuez vivement, ajoutez rapidement le beurre, remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyenne liquide.
Versez la crème dans un bocal en verre, couvrez et réserver à température ambiante. Après que cela aie refroidit, on devrait avoir une texture crémeuse.
Macaron
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Ingrédients Coques
- 75g de blanc d'oeuf à température ambiance
- 90g de sucre semoule
- 80g de poudre d'amande tamisée
- 80g de sucre impalpable (sucre glace)
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45g (la moitié) de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne.
Dans la recette, ils mettent :
Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre.
Moi je dis que quand on voit un bec d'oiseau sur un mixeur, je repose la bouteille et j'arrête de boire.
Bref, une fois tout le sucre ajouté, battre les blancs à vitesse maximum jusqu'à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Incorporer ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement.
Former un mélange homogène, puis tester la préparation: lorsque vous levez la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu. Re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 150°C.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron: environ 2cm de diamètre (ca va gonfler à la cuisson). Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Ne pas les mettre directement sur du metal, sinon ils vont cuire trop fort.
Enfourner 12min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
Sabayon
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Ingredients
- 60ml vin blanc (Alsace)
- 60ml Marsala
- 5 jaunes oeufs
- 75g de sucre
